La Basque Libre Restaurant

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Purrusalda "Hendaia"

Guiso de puerros, patatas, zanahorias y bacalao.

Txuletón de Baztán

Carne en su punto, cubierta con gravy de cascajos de cacahuetes, perlas de mandarina, pasas, uvas, vino tinto y balsámico con canela y miel. Adornado con hojas de menta y perejil. Acompañado de pimientos del piquillo y tomates feos de Tudela.

Ajoarriero "Elkano"

Guiso de bacalao (cod) condimentado con ajos, pimientos, aceite y huevos.

Especialidades

Cazuela de Potxas de Estella (White Beans)

Alubias con embutidos vacunos y aderezos dulces y picantes servidos en la mesa. Ensalada caprese, pan ecológico.

Revuelto "Periko Alontso"

De hongos salvajes de Nafarroa, queso Roncal ecológico y cristal de cecinas tostadas. Ensalada caprese, pan ecológico.

Purrusalda "Hendaia"

Guiso de puerros, patatas, zanahorias y bacalao.

Hayacas Aldape (Plat de Maïs, Feuilles de Plantains)

Masa de maíz rellena de carnes, ajo, cebolla, cebollín, pimiento verde y rojo, ají dulce, tomates, puerro, cilantro, comino y pimienta.

Carnes

Txilindrón de cordero Lekaroz

Cordero lechal de Baztán con cebolla, patatas, sal y pimienta. Acompañado de espárragos, borraja y cardos ecológicos de Navarra, petit pois y pimientos asados de Tolosa.

Txuletón de Baztán (Basque Tomahawk)

Carne en su punto, cubierta con gravy de cascajos de cacahuetes, perlas de mandarina, pasas, uvas, vino tinto y balsámico con canela y miel. Adornado con hojas de menta y perejil. Acompañado de pimientos del piquillo y tomates feos de Tudela.

Ensaladas

Fallen Salade

Lechuga ecológica en láminas, tallos de apio ecológico, zanahorias ecológicas, ajo, menta, perejil, albahaca, granada, remolacha, manzana ecológica, aguacate, pimientos rojos de Lodosa y almendras.
Aderezo secreto: vino cuvée ecológico, aceite de oliva virgen extra.

Pescados

Kokotxas de merluza (Hake) à la sauce du pil-pil

Bâümar: Kokotxas en salsa pil-pil, acompañadas de patatas cocidas con piel y tomates secos en salsa pesto.

Marmitako (Tuna)

Bonito con patatas, tomates feos de Tudela, puerros, ajo, pimientos verdes, cebolla, pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra ecológico, sal, guindillas de cayena y perejil de Arguiñano.

Ajoarriero "Elkano"

Guiso de bacalao (cod) condimentado con ajos, pimientos, aceite y huevos.

Gulas "Bidasoa River"

Aceite, ajos, guindillas, arroces ecológicos, espárragos de Tudela, pimientos de Tolosa y plátano macho frito. 

Txipirons à la Luzienne

Calamares salvajes del golfo de Bizkaia, pescados con turlutte, cocinados a la plancha a fuego lento en salsa ecológica de tomates feos de Tudela y pimientos de Tolosa.

Postres

Gateau Basque (Pastel Vasco)

Pasta con limón, canela, mantequilla, crema de vainilla y ron de Sucre, Venezuela; harina y leche ecológica.

Goxua (Petit Montpellierien Gourmandise)

Delicioso postre vasco en capas, adaptado con harina y leche ecológicas. Receta combinada de crema pastelera, bizcocho y nata montada.

Próximos Proyectos

Txuri ta beltz – "Erratzu"

Callos de cordero con perejil, ajo, huevo, morcilla y cebolla en salsa de tomate de Baztán. Acompañado de ensalada fenicia con perejil, tomates, lechugas, pepinos, cebolla, pimiento rojo, cilantro, menta, sumac, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra ecológico y sal

Elzekaria ("Iparralde" soupe rustique)

Sopa rústica de col blanca, cebolla, judías blancas ecológicas, tocinillos, pimientos de Espelette, ajo y un toque de vinagre de vino y picante bolivar (Amazonas). 

Baztango Zopak – "Nuevo Baztán"

Caldo de cordero laxa con pan, guindillas, cebolla, puerro, zanahoria, sal y telas de cordero. Servido con virutas de limón frito en mantequilla ecológica.

Ahate Txalupa (Canard dans Maïs) – Aldape

Pastel de pato de baserri con una textura crujiente y sabrosa. 

Couscous Tajine Azahar (Mouton aux Fleurs) – Kabyle dans Ibaiondo

Cordero de Navarra cocinado con pétalos de rosa, estambres de naranja, almendras, garbanzos, canela en rama y cuscús al vapor.
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